- Agua: el grano de café verde está constituido de 6 a 13% de agua, el grano ya tostado no tiene mas de 5% de humedad. El agua se evapora durante el tostado.
- Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa
- Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas, de esto una parte sera destruida durante el tostado.
- Alcaloides: (substancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. Los cafes arábicas que contienen de 1 a 1.5%, los robusta entre 1.6 a 2.7%. El café robusta da un café más fuerte que la arábica.
Tomado de nuestrocafe.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario